彩熘全黄鱼，浙江宁波美食，滋味浓醇，简朴做法

本文摘要：彩熘黄鱼是浙江宁波、舟山地域的传统名菜，属于浙江菜。黄鱼味鲜，肉质丰满结实，配以火腿、鸡肉等上乘辅料烹制，三鲜合一，滋味浓醇，色彩艳丽。注意炸黄鱼，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黄，外酥里嫩。

彩熘黄鱼是浙江宁波、舟山地域的传统名菜，属于浙江菜。黄鱼味鲜，肉质丰满结实，配以火腿、鸡肉等上乘辅料烹制，三鲜合一，滋味浓醇，色彩艳丽。注意炸黄鱼，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黄，外酥里嫩。

质料准备主 料：大黄鱼辅 料：鸡胸脯肉调 料：小葱(10克)白砂糖(20克)做法1.大黄鱼挖去内脏，洗净，斩去胸鳍、背鳍，在鱼身两面剞上十字细纹刀花，抹上精盐，洒点黄酒10克稍腌，拍上干淀粉；2.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，将黄鱼落锅，炸至金黄色后，改用小火浸炸，至外脆里熟，捞起放在盘内；3.另取炒锅一只，下熟猪油，烧至六成热，投入葱段5克略煸，速将鸡蛋糕丁、熟鸡脯丁倒入煸炒，烹上黄酒15克，加番茄酱、白糖、精盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋，烧滚；4.再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，推匀成卤汁，浇在鱼身上；5.撒上熟火腿丁和葱段5克，装盘即成。小贴士1.炸黄鱼，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黄，外酥里嫩；2.因有过油炸制历程，需准备熟菜油3000克。

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